日本酒のお供に！合鴨のたたき

合鴨の皮目を包丁で切り込みを入れていきます。
深さは1〜2mm程度、間隔は3mm程度に縦方向に。

熱したら鴨を皮目から焼いていきます。
火はマックス強火です。
2〜3分程度焼くと皮目がこんがり焼き色がついてきます。

脂がものすごくたくさん出てくるので、キッチンペーパーなどでしっかり吸い取ります。

両面とも焼き色がついたら取り出し、ザルに入れます。
BBQなどで使う鉄串や竹串で鴨を刺しまくります。

こうすることで余分な血を抜き、臭みが取れます。
この作業が鴨を美味しくする重要なポイントです。
5分程で血が出てきます。

一番出汁、薄口醤油、みりんを沸かし、鴨を入れます。火は中火で。
3分で返し、2分で火を止めます。（計5分）

長ネギを焼いておき、鴨の汁が冷めたらタッパに移し、ネギも一緒にに入れて冷蔵庫で冷ましておきます。

最低でも6時間以上は冷蔵庫で寝かせて味を染み込ませます。

鴨を薄くスライスし、焼いたネギ、ワサビを添えて、頂いて下さい！
お酒が止まりません！

昆布を取り出して沸騰したら鰹節を入れ、すぐに火を止めます。

1〜2分すると鰹節が沈むので、沈んだら鰹節を濾して完成です。