茄子のアンチョビ炒め

茄子を縦半分に切った後、食べやすい厚さにスライスして水にさらし、その後水気を切っておく。

ニンニクもスライスしとく。トマトはざく切り。できれば湯むきしといた方がいい。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火でニンニクの香りが出るまで温める。

アンチョビを加えて茄子がしんなりするまで炒める。

トマトも加える。

味見して物足りないなら塩コショウを足す。