鯛塩ラーメン
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作り方
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1
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鶏ガラをよく洗う
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2
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洗った鶏ガラを沸騰させたお湯に入れ、1分ほど茹で臭みを取る。
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3
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取り出した鶏ガラを水で洗いながら、血合を取り除く。
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4
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大きめの鍋に水を入れ、鶏ガラとニンニク、ショウガ、長ネギの頭、玉ねぎ、ニンジンを入れて強火で沸騰させる。
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5
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鯛のあらに塩をふり10分寝かせて臭みを取る。
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6
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鶏ガラ同様に鯛も1分湯に通す。
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7
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6を取り出し、ちょっと焦げるまで焼く。
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8
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チャーシューブロックと7の鯛、あごを鍋に入れ中火にする。
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9
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＜塩タレ＞
別の鍋に水を入れ、よく洗った昆布を入れ沸騰させる。
沸騰して1分経ったら昆布を取出、火を止めて鰹節を入れる。
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10
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9に大さじ2の塩を入れ、あらかじめ茹でておいた半熟卵を入れ漬け込んでおく。
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11
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8のスープのアクをすくいながら、5時間ほど煮込む。水が減って来たら注ぎ足していく。
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12
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スープが出来たら、塩タレを大さじ1入れてスープで割る。麺を茹でて具を盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
アラ汁にしようと思っていた鯛のあらで、どうせスープ取るならラーメンにしてしまうかと思って。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
