豆腐入りつくねハンバーグ
海 砂
作り方
-
-
1
-
下準備として､ 長ねぎはみじん切りに｡豆腐はレンジで1分ほど加熱し､ 水気を切っておく｡
-
-
-
2
-
材料をボールに入れ､ よく混ぜ合わせる｡ 片栗粉を適量加え､ 硬さを調節する｡ 味噌よりやや柔らかいくらいが目安｡
-
-
-
3
-
ゴムべらを使ってタネを木の葉型に成形する｡ (こうすると汚れるのは片手だけで済む｡)
-
-
-
4
-
フライパンにごま油を敷き､ 弱めの中火で色良く焼く｡ 焼き上がったものはいったん取り出しておく｡
-
-
-
5
-
焼けたら､ タレ用の調味料をフライパンで熱し､ ハンバーグを戻して煮絡める｡
-
-
-
6
-
付け合わせのモヤシは強火で炒めて塩・コショウ｡
-
-
-
7
-
ナスは立て/4に切り､ 扇子状に切れ目を入れ､ 広げるようにしながらごま油で焼く｡ 焼き上がりに鍋肌からしょうゆ少々を回し掛ける｡
-
-
-
8
-
さつまいもは1cm弱の厚さの輪切りにし､レンジで硬めに火を通しておき､ バターで表面を香ばしく焼く｡
-
コツ・ポイント
タネは作りおくとどうしても豆腐から水分が出てしまうので､ 作ったらどんどん焼き始めるように段取りして下さい｡
基本のタネに､ 煎りゴマや下ゆでしたひじきを加えたりしても美味です｡
基本のタネに､ 煎りゴマや下ゆでしたひじきを加えたりしても美味です｡
このレシピの生い立ち
給食会社勤務時代､ 焼き縮みの無い､ 安くてヘルシーかつボリュームのある料理として献立に載せていた一品です｡
(
)
海 砂
