こだわりガトーショコラ
Description
しっかりと膨らみ、ひび割れが少なくて本当においしいガトーショコラを、失敗を重ねてやっと作り上げました。スフレの手法です。
材料
(パウンドケーキ台3台分)
130g入り1箱
タカナシ生クリーム47%
200g入り1パック
40g
5個
日清薄力粉
40g バイオレット
グラニュー糖
125g
バンホーテンココア
50g
VSOP
20cc
作り方
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2
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ボウルで卵黄5個と、グラニュー糖45gをよく混ぜ合わせ、そこに薄力粉全部を入れてダマにならないようによく混ぜます。
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3
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弛めのカスタードを作ります。残りの生クリームを全部鍋でバターを溶かしながら弱火で沸騰直前まで加熱します。
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4
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3を2に3回に分けて混ぜ、その都度ホイッパーでよく混ぜます。混ぜ終わったら鍋に戻してカスタードに炊き上げます。
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5
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炊き上げは、ヘラで鍋底を擦り取るように、時々火から下ろして、底が見えるまで炊き上げボウルに戻します。ボウルでの完成形です
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6
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5に1で溶かしたチョコを何回かに分けえて加えながらよく混ぜます。1のチョコは混ぜた後固まらない様に保温しておきます。
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7
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メレンゲを作ります。残りのグラニュー糖を冷やしておいた卵白に3回に分けていれ、角が立つまでしっかりと泡立てます。
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8
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6と7を混ぜ合わせるときに、ココアパウダーとブランディーを加えます。
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11
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オーブンでは紙製の焼き型19㎝を使います。こうすると熱が均一に伝わって、しっかり膨らみます。割れも出来にくいです。
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ケーキ焼型に入れた生地をオーブンターンテーブルに乗せる金枠に置いたところです。これでテーブルと間に隙間ができます。
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13
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オーブンのターンテーブルに熱湯を入れ、160℃で70分じっくりと焼き入れます。アルコールは全部飛んで香りだけが残ります。
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14
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チョコレート1箱と200㏄の生クリーム1パックの使切りです。ココアもバンホーテンの缶入りを半分ずつ使えて便利です。
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コツ・ポイント
手間は掛かりますが生クリームベースの弛めのカスタードにして混ぜると、メレンゲの泡保持力の補強になり、脂肪分の多い重たい生地でも焼きあがった後で表面が沈み込みません。カスタードは、熱が強い鍋の底をたえず丁寧にヘラで擦り取るのが大切です。
このレシピの生い立ち
濃厚で香り豊かな大人のガト−ショコラを作りたくて、何度もトライしましたが、味はいいものの、ひび割れとペッチャンコの外見で人様には勧められないものでした。スフレチーズケーキの湯煎焼きでやってみたら上手くできました。冷凍後の半解凍状態がお勧め。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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