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膓・頭・尾を取り除き半分に切ったら、水洗いして水気を拭き取り、軽く塩を振り余分な水分を出す。
シメジは、石突きを取り除き半分に切る。
洗米したら、★の材料を釜に入れて規定量の水を入れる。
米を浸水している間に、秋刀魚を焼く。
秋刀魚が焼けたら、シメジと共に秋刀魚を釜に入れて炊き上げる。
炊き上がったら、秋刀魚の中骨を取り除く。
秋刀魚の身をほぐしながらご飯と混ぜ合わせる。
茶碗に盛り、大葉の細切り・白ごまを散らしたら出来上がり。