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にんにくは2~3㎜の薄切りにしてオリーブオイルに漬けておく。トマトは5㎜厚の薄切りにする。
玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにし、チーズは粗く刻む。
鶏肉は皮目にフォークで穴をあけて、一口大に切り、塩、こしょうをする。水気が出てきたらふき取っておく。
フライパンに1のにんにくオリーブオイルを入れ、中火で熱しにんにくの香りが出たら、にんにくを取りだしておく。
4のフライパンに、鶏肉を皮目を下にして入れ、強めの中火で焼き色がつくまでしっかり焼き、裏返して同様に焼く。
玉ねぎとマッシュルームを加え、中火でしんなりするまで炒める。
白ワインを加えアルコールを飛ばし、取り出しておいたにんにくとチーズの1/3量を加え、チーズが溶けるまで炒め、火を止める。
トマトをのせ、残りのチーズをふりかけ、ふたをして7~8分むらす。
チーズが溶けたら皿に移し、パセリをふって出来あがり。