白身魚の甘酢あんかけ♪やさしい和風味
JACK0904
作り方
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1
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白身魚の切身に塩を振りしばらく（タラの場合は、できれば１時間位）おきます。その後酒をふりかけておきます。
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3
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2.の右上から切っていくと、キレイに細切りができます。
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5
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甘酢あんの調味料をボウルに入れてよく混ぜておきます。
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6
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フライパンに大さじ１の油を熱し、野菜としょうがを入れて炒めます。
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7
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中火で２～３分炒めれば、野菜がしんなりしてきます。
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5.の甘酢あんを加えて沸騰させます。
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9
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フツフツとしてとろみがつけば甘酢あんの出来上がりです。
※ここであまり加熱すると酢の酸味が飛んでしまいます。
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10
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1.の白身魚は表面の水分をペーパータオルで拭き取り、片栗粉と小麦粉をまんべんなくまぶします。余分な粉は叩いて落とします。
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170度位の油に入れて唐揚げにします。なるべく触らないで揚げましょう。
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途中で裏返して、音が静かになってきたら再度裏返して、しばらくしてから引き上げます。
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よく油を切ってください。
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器に盛り付けます。
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9.の甘酢あんをかけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
●今回はタラを使いました。
●まぶすのは小麦粉、片栗粉どちらか一種類でもいいのですが、私の好みは1/2＆1/2です。
●揚げ油を汚さないように、よく粉を落としてから揚げてください。
●いつもは野菜をどっさり入れてますが今回はやや上品に（笑）
●まぶすのは小麦粉、片栗粉どちらか一種類でもいいのですが、私の好みは1/2＆1/2です。
●揚げ油を汚さないように、よく粉を落としてから揚げてください。
●いつもは野菜をどっさり入れてますが今回はやや上品に（笑）
このレシピの生い立ち
時々無性に白身魚の甘酢あんかけが食べたくなります。パンチの効いた中華風も好きですが、この日は優しい和風味にしました。
今回は彩りを意識して赤、白、緑の野菜を使いましたが、秋なら茸を加えるなど、季節も楽しみながらたっぷりの野菜を加えています。
今回は彩りを意識して赤、白、緑の野菜を使いましたが、秋なら茸を加えるなど、季節も楽しみながらたっぷりの野菜を加えています。
JACK0904
