鴨ロースト*マデラソース

鴨肉を掃除します。
余分な油やすじを取っていく。

皮に格子状の切り込みを入れて、室温で一時間～二時間放置する。
触ってみて、冷たい部分がなくなればOKです。

冷たいフライパンに皮を下に置き、中火で火をつける。
火加減を見ながら五分焼き、裏返す。
サッと火を通す感じでいいです。

マデラ酒のアルコール飛ばす
強火で火にかけ、炎が出たら火を止め、炎が無くなるまで待つ。他のソース材料を加えて弱火にかける

耐熱ボウルに５と肉を入れアルミで落し蓋をし、
水をはった深めのフライパンに入れて、強火で15分蒸す。

蒸し上がったらアミに取り、ソースが冷めたら浸けておく。

食べるときにカットして、必要な量のソースを煮詰めてかける。