鯖と叩きごぼうの味噌煮

鯖は半身を2枚に切り、両面塩を振り10分置く。牛蒡は束子で擦り洗い、すりこぎで叩き5cmに切る。太ければ縦半分に切る。

鯖は水気をペーパーで軽く拭く。フライパンに酒・生姜を入れ煮立て鯖の皮目を上にし重ならないように入れ、隙間に牛蒡も加える。

鯖の表面に煮汁を回しかけ落とし蓋をして中火で10分煮る。
煮汁が極端に少なければ湯を足す。