基本のあんぱん
Description
みんなあんぱん大好き!!
柔らかい生地に仕上がっています。
柔らかい生地に仕上がっています。
材料
(12個分)
300グラム
ドライイースト
4グラム
砂糖
30グラム
塩
5グラム
卵
小1個(50グラム)
牛乳
160cc
無塩バター
40グラム
つぶ餡
約350グラム
てり用卵
適量
黒ゴマ
適量
作り方
-
-
1
-
大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、卵、牛乳をいれて、手でこねる。手にくっつくが、気にしないで10分位、こねつづける。
-
-
-
2
-
無塩バターを入れて、再び10分位、がんばってこねる。生地の伸びがよく、つやが出てきます。
-
-
-
3
-
約1時間発酵。ここまでは、機械にお任せしてもOKです。
-
-
-
4
-
粉をふった台に生地を置き、12等分に切る。丸めて、ベンチタイム。約15分。
-
-
-
5
-
成型する。生地を手のひらで軽くつぶして、餡をへらですくって、つめていく。1個につき餡約25~30グラム。餡が飛び出さないように、ていねいに生地をつまんで閉じる。このとき、生地を引っ張りすぎると、焼成時、生地か゛裂けて、餡がでてきます。
-
-
-
6
-
薄くサラダ油を塗った天板に間隔をあけて、並べる。
約50分発酵。
-
-
-
7
-
刷毛で、てり用卵をぬり、ゴマをつける。表面が乾いたら、180度のオーブンで約14分焼成。
-
-
-
8
-
今回は、てり用卵は、卵白だけ塗りましたが、きれいな艶がでました。
-
コツ・ポイント
手順が説明不足で、申し訳ありません。わからないことは質問してください。あまり柔らかい餡は包餡しにくいです。ビニールで包装されているつぶあんを用意してください。もちろん、手作りでもOK。こしあんでもOK。
このレシピの生い立ち
甘党の父に、プレゼント。3~4個ぺろりと、食べてしまいます。