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レシピID :238514
基本のあんぱん
みんなあんぱん大好き!!
柔らかい生地に仕上がっています。
柔らかい生地に仕上がっています。
材料 （ １２個分 ）
強力粉
３００グラム
ドライイースト
４グラム
砂糖
３０グラム
塩
５グラム
卵
小１個（５０グラム）
牛乳
１６０ｃｃ
無塩バター
４０グラム
つぶ餡
約３５０グラム
てり用卵
適量
ゴマ
適量
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1
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大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、卵、牛乳をいれて、手でこねる。手にくっつくが、気にしないで１０分位、こねつづける。
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2
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無塩バターを入れて、再び１０分位、がんばってこねる。生地の伸びがよく、つやが出てきます。
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3
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約１時間発酵。ここまでは、機械にお任せしてもＯＫです。
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4
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粉をふった台に生地を置き、１２等分に切る。丸めて、ベンチタイム。約１５分。
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5
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成型する。生地を手のひらで軽くつぶして、餡をへらですくって、つめていく。１個につき餡約２５～３０グラム。餡が飛び出さないように、ていねいに生地をつまんで閉じる。このとき、生地を引っ張りすぎると、焼成時、生地か゛裂けて、餡がでてきます。
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6
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薄くサラダ油を塗った天板に間隔をあけて、並べる。
約５０分発酵。
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7
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刷毛で、てり用卵をぬり、ゴマをつける。表面が乾いたら、１８０度のオーブンで約１４分焼成。
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8
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今回は、てり用卵は、卵白だけ塗りましたが、きれいな艶がでました。
コツ・ポイント
手順が説明不足で、申し訳ありません。わからないことは質問してください。あまり柔らかい餡は包餡しにくいです。ビニールで包装されているつぶあんを用意してください。もちろん、手作りでもＯＫ。こしあんでもＯＫ。
