基本のあんぱん
レシピID:238514
みんなあんぱん大好き!!
柔らかい生地に仕上がっています。
柔らかい生地に仕上がっています。
材料 （ １２個分 ）
| 強力粉 | ３００グラム |
| ドライイースト | ４グラム |
| 砂糖 | ３０グラム |
| 塩 | ５グラム |
| 卵 | |
| 小１個（５０グラム） | |
| 牛乳 | １６０ｃｃ |
| 無塩バター | ４０グラム |
| つぶ餡 | 約３５０グラム |
| てり用卵 | 適量 |
| ゴマ | 適量 |
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1
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大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、卵、牛乳をいれて、手でこねる。手にくっつくが、気にしないで１０分位、こねつづける。
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2
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無塩バターを入れて、再び１０分位、がんばってこねる。生地の伸びがよく、つやが出てきます。
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3
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約１時間発酵。ここまでは、機械にお任せしてもＯＫです。
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4
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粉をふった台に生地を置き、１２等分に切る。丸めて、ベンチタイム。約１５分。
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5
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成型する。生地を手のひらで軽くつぶして、餡をへらですくって、つめていく。１個につき餡約２５～３０グラム。餡が飛び出さないように、ていねいに生地をつまんで閉じる。このとき、生地を引っ張りすぎると、焼成時、生地か゛裂けて、餡がでてきます。
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6
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薄くサラダ油を塗った天板に間隔をあけて、並べる。
約５０分発酵。
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7
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刷毛で、てり用卵をぬり、ゴマをつける。表面が乾いたら、１８０度のオーブンで約１４分焼成。
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8
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今回は、てり用卵は、卵白だけ塗りましたが、きれいな艶がでました。
コツ・ポイント
手順が説明不足で、申し訳ありません。わからないことは質問してください。あまり柔らかい餡は包餡しにくいです。ビニールで包装されているつぶあんを用意してください。もちろん、手作りでもＯＫ。こしあんでもＯＫ。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
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ありがとうございます♪表紙写真拝見しました♪
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このレシピの生い立ち
公開日：06/02/13
甘党の父に、プレゼント。３～４個ぺろりと、食べてしまいます。
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- 5位
こんにちは★
こちらこそありがとうございました♪
日記のコメントありがとうございました！
初心者で気づくの遅れてごめんなさいm(__)m
あんぱんは祖父も喜んでくれました。
日にちがたってもふわふわで美味しかったです！
ありがとうございました☆☆☆
パン作り超ど素人の私ですが近々こちらのレシピであんぱんに挑戦しようと思っています。
そこで質問なのですが、無縁バターをまぜる時、どれくらいの硬さのものをまぜたら良いのでしょうか？
なにせパン作りに慣れていないので、パン作りの感が全くありません（笑）
よろしくお願いします。
はじめまして♪
無塩バター、室温で戻した程度の柔らかさで仕込んでいます。
冷たくて、硬くなっていると、生地になじむまで時間がかかるので、柔らかいほうがいいかもしれませんね♪
でも、「どのくらいの硬さで」というこだわりはありませんのでお気軽に試してみてくださいませ♪
パン作り初心者なのでおしえてください。
ぜひこのあんぱんを作ってみたいんですが、我が家のオーブンだと１度に１２個も入らなそうなんです。
素直に半分の分量で作るべきですか？
それとも１回目に半量焼いてる間、２回目の分は冷蔵庫待機でも大丈夫ですか？
いつもＨＢにまかせっきりなことが多くて、発酵の具合がよくわかりません･･･
よろしくお願いします。
はじめまして♪
お返事が遅くなりまして申し訳ありません。
半量でつくられても良いですし、レシピの手順４でベンチタイムの時間に半分は普通にベンチタイムして残りの半分は、冷蔵庫で長めにベンチタイム。冷蔵庫に入れてない生地は普通に成型→仕上げ発酵→焼成。冷蔵庫に入れていた生地は、少し時間をずらして成型→仕上げ発酵→焼成すると、オーブンの時間が重なる事がなくなりますよ。お試しくださいませ♪
お忙しい中、お返事ありがとうございます！
ベンチタイムを冷蔵庫ですればいいんですね。
２回に分けるにしても、自分ではどの作業の時に
待機させればいいのか全くわからなくて・・・
半量だとすぐなくなってしまいそうなので
時間差作戦で行ってみようと思います！
ありがとうございました（＾＾）
私は初めてパンを作った初心者です★
初心者でも分かりやすい説明に魅かれてあんぱんを作って見ました＾＾
ところで質問なんですが、ベンチタイムの意味がよく分かりません。
それと無塩バターではなく、普通のバターでもいいんですか??
教えてくれると助かりますｗｗ
はじめまして♪
ベンチタイムとは。。
一次発酵後に個数分に分割しますが、この分割する際に傷付けて痛めてしまった生地を休ませて、休ませることによって生地が修復され伸びの良い生地に戻ります。
この、休ませる時間をベンチタイムといいます。
このレシピの場合、12等分に分割して丸めたら、生地を並べて、ラﾂプもしくはぬれ布巾をかぶせて生地の乾燥を防いで休ませておきます。
分かりにくい説明で申し訳ありません。。。
また是非試してみたくださいね♪