小鯛をさばくよ♪酢〆に昆布〆>゜))彡
ぶみっちゅ
作り方
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1
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洗って、水を出さずに、小出刃でうろこをとる。尾→頭の向きに。ペットボトルのふた、包丁でも可。鱗が散るなら水を流しながら
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2
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頭をおとす。
背側から背骨まで切る。首（あご？）だけ皮を残し、メリッとはがす。
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3
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内臓ごと取れるので、頭は出汁などに。身に付いた内臓、ウキ袋を水を流しながら指で掻き出す。うろこも洗う。
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4
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キッチンペーパーで水分を取り、ここからまな板へ。
背から骨に沿って刃を入れる。
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5
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回転して、腹側も刃を入れる。
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6
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持ち上げて、刃を入れ、背骨から切り離す。
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7
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尻尾の上で切り離し、腹骨をななめにそいで取る。（すきとる）
小骨はそのままでＯＫ。あらは出汁にでも。
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8
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両面に塩を振って、１０分ほど放置。
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9
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塩を酢で洗って、酢に１０分以上つける。後は好みで時間を調整してください。
寿司酢でもおいしい。
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10
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キッチンペーパーで水分をしっかり取り、醤油、ワサビでどうぞ。
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11
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水分をゆるめにとって、昆布２枚にはさんでラップ。１時間以上なじませて昆布〆に。一番うまい♪
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12
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押し寿司、握りにしても。
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コツ・ポイント
最初のうろこ取りをちゃんとすれば、後はアバウトでＯＫ。
慣れたら１匹２分くらいでさばけます。
ぼろぼろになっても、酢〆にしたらごまかせます
（＾＾）>゜))彡
慣れたら１匹２分くらいでさばけます。
ぼろぼろになっても、酢〆にしたらごまかせます
（＾＾）>゜))彡
このレシピの生い立ち
焼くにしても身がないし、鯛飯にするにも小さいし、汁にするにももう一つ。
でも、笹ずしって、ありでは？市販のはレンコ鯛ですが、真鯛だって行けるはず！と作ってみた。
うまい。余ったのを昆布〆にしたら、さらにうまい。さすが鯛様～>゜))彡
でも、笹ずしって、ありでは？市販のはレンコ鯛ですが、真鯛だって行けるはず！と作ってみた。
うまい。余ったのを昆布〆にしたら、さらにうまい。さすが鯛様～>゜))彡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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