マッシュルームのレバーペースト詰めソテー
Description
ワインにもビールにも合う、マッシュルームの新定番。
はぐっくやま
材料
（2人分）
作り方
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1
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鷄のレバーは丁寧に血抜きをし、ブランデー又は白ワインを振って臭み抜きをする。
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2
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フライパンに半分に割って芽を取ったニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。
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3
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フライパンを傾けてニンニクを揚げるように加熱し、香りを出します。
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4
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キツネ色にホクホク揚がったら、火を止めてニンニクを取り出して潰します。
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5
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塩、好みのハーブ(今回はローズマリーとタラゴンを使用)を2〜3振り入れてよく練り混ぜ、熱が取れるまで放置。
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6
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レバーを包丁で叩いてペースト状にします。
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7
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先ほどのニンニクハーブとよく混ぜ合わせます。
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8
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マッシュルームの傘のところにペーストを詰めます。空気が入らない様に。
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9
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テフロンのフライパンを熱して、レバーの面から弱火で焼く。その後裏返して白ワイン又はブランデーを振り、蓋をして蒸し焼き。
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10
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最後にマッシュルームの面に好みで塩を軽く振り、4つに切って完成。
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11
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大きなマッシュルームが無い場合は、普通サイズのマッシュルームでもできます。(ペースト詰めが面倒ですが)
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コツ・ポイント
レバーペーストは味濃いめの方が美味しいです。マッシュルーム自体から美味しいジュースがたくさん出るので、以外とアッサリ食べられます。
このレシピの生い立ち
某スペインバルで食べたマッシュルームの生ハム詰めにヒントをもらいました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
