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材料すべてををフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまでまわす。(入りきらないときは2,3回に分けて。)
1.をバットなどに取りだし、12等分し、手につかないようオリーブオイルをかけ、好みの形に成形する。
鍋にお湯をわかし、小さな泡が出るくらいの温度(あまりグラグラ沸かさない)で2.を10分茹で、取り出す。
茹でた後のお鍋でスープを作る。カリフラワー、えのきを食べやすい大きさに切り、みじん切りの生姜と一緒に鍋で煮る。
野菜が柔らかくなったら豆乳を入れ、塩・胡椒で味を整える。