リンゴみたいな☆ナスマフィン

ナスの皮をむき、１．５㎝程度の角切りにします。水に１０分～つけてアク抜きします。

鍋に水気を切った１のナス・☆を入れて火にかけ、中火で汁気がなくなるまで炒めます。火を止めてレモン汁を混ぜます。

２は粗熱が取れるまで冷ましておきます。
オーブンを１８０℃に予熱します。

●をふるい入れ、ヘラでさっくりと混ぜます。粉がまだ残るうちにナスも加えて混ぜます。

カップに入れ、１８０℃のオーブンで２３分～焼きます。