ふわっと軽い * スイートポテト

芋を4～5㎝位の厚さに輪切りにする。皮を剥き、縦に半分に切り５ミリの厚さに切り、水に浸け、数回水を変える。

鍋に入れ、ひたひたの水を入れ、柔らかく茹でる。すっと串が通るくらいに茹でたら湯を捨てる。

鍋を火に戻し、木べらで転がしながら水分をとばし、潰す。

10等分に分け、成形する。
オーブンを温める。
艶出しの為、溶いた卵黄をハケで塗り180度で、15分焼く。