«よっしぃ。のレシピ (136品)

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レシピID :239104

* ムース・ショコラ・フランボワーズ*

アーモンド入りのココアスポンジに、甘酸っぱ～いラズベリーとセミスイートなチョコムースを重ねた、小さなハートのケーキ♪

よっしぃ。

材料（ハートのシリコン型 8取）

■ ［スポンジ］

卵

2個

グラニュー糖

40g

薄力粉

30g

アーモンドプードル

20g

ココア

10g

バター

10g

■ ［シロップ］

水

50ml

グラニュー糖

10g

キルシュ

少々

■ ［ラズベリームース］

ラズベリー（冷凍）

100g

グラニュー糖

30g

板ゼラチン

キルシュ

少々

生クリーム

100ml

■ ［チョコムース］

牛乳

30ml

セミスイートチョコ

60g

板ゼラチン

カルーア

少々

生クリーム

100ml

■ ［その他］

ピスタチオ

4個

チョコレート

適宜

ナパージュ

適宜

1: ［スポンジ］卵は室温に。薄力粉、アーモンドプードル、ココアを合わせて振るう。バターを耐熱容器に入れ、レンジで溶かす。

2: ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、湯煎にかけながら（人肌になったら外す）　ハンドミキサーで、もったりするまで泡立てる。

3: 粉類を振るい入れゴムベラでさっくりと混ぜ、溶かしバターを加え混ぜ合わせる。型に流し、160℃のオーブンで約 20分焼く。

4: 荒熱が取れたら型から外し、固く絞った塗れ布巾をかけて冷まし、半分の厚さにスライスする。

5: ［シロップ］鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、グラニュー糖を溶かし、キルシュも加え冷ましておく。

6: ［ムース］凍ったラズベリーとグラニュー糖を耐熱容器に入れ、レンジにかけて（約 3分）裏漉しする。仕上げ用に大さじ 1取り分ける。

7: 生クリームを 6～７分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。板ゼラチンを水で戻し、湯煎で溶かす。

8: チョコを刻んでボールに入れ、沸騰直前まで加熱した牛乳を注ぎ、かき混ぜて溶かす。

9: ⑥のピューレに溶かしたゼラチン、キルシュを加えて冷ます。⑦の生クリームを少量加えて馴染ませ、残りのクリームも合わせる。

10: ⑧のチョコに溶かしたゼラチン、カルーアを加えて冷ます。⑦の生クリームを少量加えて馴染ませ、残りのクリームも合わせる。

11: ［組立て］ムースをそれぞれ絞り袋に入れる。型にラズベリームースを絞り入れ、スポンジをのせ、たっぷりとシロップをうつ。

12: 更にチョコムースを絞り入れ、スポンジをのせて上から押さえ、シロップをうつ。冷凍庫（冷凍可能な型のみ）で冷やし固める。

13: 固まったら型から外し、取り分けたピューレとナパージュを合わせて、表面に塗る。ピスタチオやチョコを飾る♪ピンクのは苺ガナッシュ。

14: チョコムースが上になった、逆バージョン♪表面には、ココア（なかないもの）を。

15: 8個もあるので、3パターンのデコレをしました♪

コツ・ポイント

ムースは少し余るのでココットなどで固めて下さい。　シリコン型用に考えたレシピです。冷凍可能な型なので、冷凍庫でムースを凍結しました。型から出しやすく後の作業もしやすいです♪　セルクルで作る場合は、組立てを逆に。（スポンジ→チョコムース→スポンジ→ラズベリームース）　ゼラチン少なめの柔らかいムースなので、食べるとクリームっぽいです。