カルボナーラ
Description
落合シェフのカルボナーラ 1人前
tadasang
材料
（1人分）
作り方
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1
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ボウルに卵2個、粉チーズ、黒胡椒を入れよく混ぜる
☆黒胡椒はたっぷり(ミルで12,3回挽く程度) 入れた方がおいしい
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2
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フライパンにオリーブオイルを敷きパンチェッタを焦げ目がつく位まで中火で炒め、火を止める
☆出る油がソースの味の要となる
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3
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②のフライパンに水、パスタの茹で汁を入れ十分混ぜ合わせてソースを乳化させる
☆水を入れる事でフライパンを冷ます
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4
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パスタを茹で目安時間の1分前に上げて③のフライパンに入れる
さらに①の卵液も入れゴムベラを使い混ぜる
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5
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混ざったら火をつけ中火にし卵が固まってフライパンに張り付かないように混ぜ続ける
張り付き始めた卵はゴムベラで剥がす
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6
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自信が無ければ濡れタオルを使いフライパンの温度を下げると失敗しにくい
ソースがクリーム状になれば皿に盛り付け完成
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コツ・ポイント
火力は基本中火
フライパンの温度を下げるよう心掛ける
ソースの調整は水と茹で汁で行う
パスタの茹で汁に入れる塩は水に対して1%が目安 (例)水2ℓに対して塩20g(大さじ1杯)
フライパンの温度を下げるよう心掛ける
ソースの調整は水と茹で汁で行う
パスタの茹で汁に入れる塩は水に対して1%が目安 (例)水2ℓに対して塩20g(大さじ1杯)
このレシピの生い立ち
自分用メモ
