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鍋にだし汁を作り、(A)を加え味を調える。
鮭は一口大に切り、分量外の塩・こしょうをする。 玉ねぎはくし切り、しめじとまいたけは石づきを取りバラバラにしておく。
鮭をキッチンペーパーで水気を取り、片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油で揚げ焼きする。
①の鍋に玉ねぎを入れ、半透明になったら鮭ときのこ、しし唐を加え火を通す。
鍋に片栗粉 大2に同分量の水でとろみをつける。
器にご飯を盛り、⑤をかけ、上から白髪ネギとブラックペッパーをかければ完成。