超スローフード・梅の実天然酵母パン

天然酵母の採取：
梅の実を梅林で拾う。10個から20個あればOK。

砂糖をどっさりいれて梅シロップを作る。瓶などに入れて砂糖で埋める感じ。

暫くすると梅の汁が出てくるがそのまま放置。

別の容器に少し甘めの清涼飲料くらいの砂糖水を１リットルくらい作り、上記シロップを注ぐ。大匙１杯以上。

シロップを入れた砂糖水を炭酸用ペットボトルに入れて蓋をして1日～2日室温放置。

旨く行けば気泡を発生して炭酸水のようになるので時々ガス抜きをして酵母を増やす。

以降、沈殿物を酵母、上澄みの透明部分を酵母水と呼称することにする。

こねと発酵：小麦粉に塩小匙1、砂糖小匙１、酵母水50cc−100ccくらいを投入、しっかり混ぜる。

酵母水はよく振り混ぜて酵母が分散するようにしてから入れる。硬さは耳たぶくらいになるように酵母水の量は調整。

小麦粉を打ち粉にして蓋の出来る容器に入れて室温にて30分～50分放置。膨らんできたことを確認して発酵OKを確認。

1次発酵が終わった生地にバターを練りこむ。およそ40gくらい。ここでも200回くらい捏ねるがべたべたするのでかなり大変。

ゴルフボール大に生地を丸めてお好みの形にする。長く平たくして巻くとロールパンっぽくなる。

仕上げ：およそ２−３倍に膨らんだパン生地上部に溶き玉子をぬって200℃設定で20分くらい焼いて完成。

その他：梅シロップなどを夏に作った残りがあれば同様に出来ます。

山ブドウで同じことをするとやはり同様に酵母が採取出来ます。