小松菜酵母の実験

2/5　家の庭に生えていた小松菜。とても貧弱です。これを4本抜いてきました。

2/6　暖房が入った20℃くらいの部屋の墨に置いて実験開始。エサとして砂糖を小さじ1入れました。葉っぱも青々として美しい。においもいかにも「葉っぱ」という青臭いにおい。

2/7　2日目。前日とほとんど変わりなし。においが少しだけ「漬かってる？」って感じのにおい。

2/9　4日目。水の色が白濁してきました。ビンのふちに少し水泡がついてきています。においは「古漬け～」ってにおい。。耳を傾けると、たまに「ぷちぷちっ」と言っているような。勢いをつけるためにエサの砂糖を小さじ1/2追加投入。

2/10　5日目。フルーツの酵母クンに比べたら水泡のつきはにぶいけど、前日よりは水泡ができています。においはかなりきつい。

2/11　6日目。中身の小松菜がよどんで見えるくらい水が濁っています。小松菜クンはヨレヨレのクタクタです。においはマスク越しでも鼻にくるくらい強烈。耐えきれずここでストレートでパンを仕込みました。

リュスティックを切ったところ。結構気泡ができてます。食感は瑞々しさが感じられないもちもち。生地が糊状化しているといった印象です。においはくさいです。でも口に入れてしまえばさほど気にならない。

小松菜酵母クンから起こした元種で仕込んだパン。中に小松菜のソテーが入っていますが、長時間発酵のためか漬け物っぽくなってしまった。卵を10％配合しているのでよく膨らんでいます。

切ったところ。これがフランスパンを作ったものだったらどんなによかっただろう、と思いたくなる気泡ができました。しっかり捏ねているのに何故？