本返し(そばつゆ)
Description
簡単で美味しい蕎麦つゆができます。
材料
(出来上がり520cc)
醤油
400cc
味醂
108cc
砂糖
92g
作り方
コツ・ポイント
85℃が火を止めるタイミングだそうです。温度わからないので、泡で判断してます。
寝かせている間は空気に触れさせる必要があるので密閉しないでください。
ざるそばのつゆは本返し1:だし3です。
かけそばのつゆは本返し1:だし7です。
寝かせている間は空気に触れさせる必要があるので密閉しないでください。
ざるそばのつゆは本返し1:だし3です。
かけそばのつゆは本返し1:だし7です。
このレシピの生い立ち
美味い蕎麦を食べたくてつゆにこだわってみました。市販の麺つゆは便利だけど、一度自分で作った蕎麦つゆを食べてしまうと、もう戻れません。
他の料理の調味料としても使えるのでストックしておくと便利です。
他の料理の調味料としても使えるのでストックしておくと便利です。