本返し(そばつゆ)

※絶対に沸騰させないように注意してください。

醤油と味醂を鍋に入れて弱〜中火で加熱。

加熱しながら砂糖を入れてしっかり溶かす。
※砂糖投入は80℃が良いらしいですが、結構早めに入れてます。

しばらくすると鍋の表面に茶色い泡が広がります。
これが全体に広がった頃に火を止めます。

粗熱が取れたら、キッチンペーパーで蓋をして冷暗所に3〜7日寝かせて完成です。