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*本格的なハムを作ってみた*

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Description

添加物なしの普通のハム、手作りです。ブイヨンも絶品。

材料

■ ソリューリュ
水
1.5L
岩塩
225g
砂糖
68g
黒コショウ
3粒
Genivier
2粒
ローリエ
1枚
丁子
1粒
タイム
小さじ半分
唐辛子
1つ
■ ブイヨン
水
1.25L
にんにく
6片
ブイヨン
半分
黒コショウ
4粒
豚肉
1㎏

作り方

  1. 1

    写真

    ソリューリュをすべて沸騰させ冷ます。使用した後も冷凍して次回に使えます。

  2. 2

    写真

    豚肉をひもできつく縛り、丸くハムの形にする。

  3. 3

    写真

    冷めたソリューリュの中から余計なものを取り除き（私は唐辛子だけ）、豚肉を入れ、丸5日間冷蔵庫に寝かせる。

  4. 4

    写真

    5日後、水の中に浸して塩抜きする。時折水を変えながら1日塩抜き。

  5. 5

    写真

    ブイヨンを沸騰させ、豚を入れ、80度で6時間煮る。

  6. 6

    写真

    ブイヨンから取り出し、布をきつく豚に巻き冷ます。冷蔵庫で24時間寝かす。切った後、乾燥しているので、ブイヨンに浸すとok

コツ・ポイント

ブイヨンの代わりに塩2.5g、ポワロー、玉ねぎ、セロリをブイヨンに加えても。80度は70～85度を行ったり来たりしてました。

このレシピの生い立ち

フランスのサイトでハムのレシピを発見。自分で作りたいので手に入る材料でアレンジ。
レシピID : 2406498 公開日 : 13/12/29 更新日 : 13/12/30

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Lapinounou
*本格的なハムを作ってみた*
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