つくしぐみ印のプレーンベーグル。
作り方
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ミックスコールで生地を取り出し、4等分にして丸めます。中味のない肉まんを包むような感じで、ぎゅっとつなぎ目を合わせて、つるんとした表面が上になるように置き、固く絞った濡れ布巾をかけて、ベンチタイムを10分とります。
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4
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ベンチタイム終了後、つなぎ目のほうを上にして、手のひらでぎゅっと押し、手のひらよりも一回り大きいくらいの円に伸ばします。
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半分のところまで折り返し、端っこの部分だけを軽く押さえます。手前の丸太状になった部分はつぶさないようにしてください。
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そのまま奥へ生地を転がすように倒し、もう一度折り返した端っこを軽く押さえてください。先ほどと同じく、手前の部分は丸太状になっているように。
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最後に残った部分を、丸太のほうに引き寄せて、しっかりとつなぎ合わせます。
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両方の手で挟んで、くるくる伸ばし、約20cmくらいになったら、片方の端っこをつぶします。
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両方の端を持って、2回ひねりながら、輪を作ります。つぶした方の端で、もう片方を包み込んで閉じるようにします。輪になったら、穴に指を入れ、きれいに輪を整えます。穴あきベーグルにするには、指が3本以上余裕で入る大きさにする必要があります。
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成形できたら、オーブンの発酵機能で20分発酵させます。その間に、ケトリング用のお湯を準備します。大き目のフライパンに水1㍑と砂糖(はちみつ)大さじ1を入れて、フライパンの底に細かい泡が立つ程度のお湯を沸かしておきます。
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発酵が終わったら、オーブンを210℃に予熱します。すばやく4つをフライパンに入れて、片面30秒ずつ茹でます。入れた順番を覚えておくようにして、返すときも同じ順番でして下さい。
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<キッチンエイドで作る場合>捏ね→Stirで全体に水分が回るまで混ぜてから、speed2で10分。あとは、HBと同じ。
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最近のお気に入りは、この分量で8分割のちびちびベーグル。それもなかなかオススメ^^。
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コツ・ポイント
****お友達のマドレーヌちゃんのアドバイスで、ケトリングのときの糖分を蜂蜜にしてみたら、つやつや度数がアップ!これは試す価値ありです。***