圧力鍋でスペアリブの下ごしらえ

今回はイノシシ肉を使いました。スペアリブは骨に沿って切り分けます。だいたい骨2-3本でひとかたまりだとちょうどいいです。

圧力鍋に肉と、肉が全部浸かるまで水を入れ、強火にかけます。普通のフタをして沸騰させましょう。灰汁は取らなくて大丈夫です。

沸騰したら火から下ろし、茹で汁を全部捨てます。肉は流水で洗い、血の塊や骨のかけらなどを指で取り除きます。

沸騰したら圧力フタをして、中の弱火（このくらいの火加減）で30分、火にかけます。

30分経ったら火から下ろし、寒い廊下か冷蔵庫で冷まします。
カレーやシチューなどに使うとトロットロで美味しいですよ。