ぶり大根

ぶりに塩を振り、約15分置く。その後、水で洗い、熱湯をかけて余分な脂肪を落とし、氷水でさっと洗ってざるにあげておく。

大根は2cmの厚さの輪切りにして面取りし、かくし包丁を入れて、竹ぐしがすっと通るやわらかさになるまで水からゆでる。

鍋に[だし汁]と[調味料]を入れて煮立たせ、ぶり・大根・しょうがを入れてもう一度沸騰させる。