ロール白菜トマトソース煮込み
作り方
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1
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白菜は1枚づつ切り離す。塩少々を入れた熱湯に軸の部分から先に入れて茹でる。しんなりしたら、ザルにあげる。
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2
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粗熱がとれたら、軸の厚い部分をそぎ落とし、やさしく水気を絞る。そぎ落とした部分は刻んでおく。
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3
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白菜2枚(200gくらい)を細かく刻み、小さじ1のオリーブオイルで炒める。2で刻んだ白菜も加える。しんなりするまで炒める
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4
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微塵切りにした玉ねぎをオリーブオイル大さじ1で炒める。色付いて甘味が出るまでゆっくり炒める。
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5
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タネを作る。挽肉にAを順に加えて良く練る。粗熱をとった3と4の半量を混ぜる。10等分に分け、空気を抜き、俵型に成形する。
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6
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トマトソースを作る。アンチョビを細かく刻み、缶に残った油で炒める。酒、4の半量、すりおろした人参を加える。
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7
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6にホールトマトとローリエを加え、トマトの形が無くなるまで煮る。コンソメキューブをお湯で溶かして加える。
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8
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7にBを加え、味を整える。ロール白菜が10個平らに並ぶくらいの大きさの鍋にトマトソースの半量を敷く。
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9
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軸が手前になる様に白菜を置く。片栗粉をふり、タネをのせて巻いていく。一巻きしたら左右から折り込む。
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10
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脇からタネが透けて見える様なら、二巻き目でも左右から折り込む。巻終わりを下にして、鍋に並べる。
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11
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隙間があったら、白菜(分量外)を詰める。残りのトマトソースをかけ、重めの落し蓋をして煮込む。様子を見ながら20分くらい。
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12
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崩さない様に取り出し皿に盛り、ソースをかける。お好みで生クリームやサワークリームをかけて食べる。
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コツ・ポイント
厚手の鍋で中火以下でゆっくり煮込む。煮込み時間は隙間に詰めた白菜を目安にして決める。
このレシピの生い立ち
手間を惜しまずに作る場合のレシピです。