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大きめの鍋にグラニュー糖50g、水少量を入れ、火にかける。
カラメルができたら温めた牛乳を入れる(この時沸騰するので鍋蓋を用意する)。
ステンレスのボールに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白くなるまでかきまぜる。
3に温めた2を入れ、再び鍋に戻し、弱火にかけ木べらでかきまぜながら加熱する。
分離する寸前で火を止め、網でこし、素早く冷却する。
5に生クリームを入れ、冷凍庫に入れて30分ごとにホイッパーでかきまぜる。
水分がなくなり、ピューレ状になってきたら。
好みの容器に入れ,冷凍庫で冷やして、できあがり。