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牛テール (オックステール) のシチュー

牛テール (オックステール) のシチューの画像

Description

圧力鍋で徹底的に柔らかく煮込む牛テールシチューのレシピ．オーブンで表面を焼き固めれば下処理不要．家庭でレストランの味！

材料

牛テール
2かたまり
タマネギ
1〜2個
ニンジン
1〜2本
セロリの葉っぱ
適量
乾燥ローリエ
数枚
水
250cc
赤ワイン
150cc
フォンドボー(キューブ)
1個
シチューの素
適量

作り方

  1. 1

    オーブンを220℃に予熱．調理時間は20分．牛テール肉に塩コショウ(分量外)をする．

  2. 2

    写真

    天板にクッキングシートをしき，牛テールと適当に切り分けたタマネギとニンジンを並べ，予熱したオーブンに入れる．

  3. 3

    写真

    圧力鍋に水250cc，赤ワイン150cc，フォンドボーのキューブを1個入れる．

  4. 4

    写真

    臭み消しのセロリの葉っぱを追加し，ローリエも入れる．

  5. 5

    写真

    220℃で20分間調理した牛テールと野菜．牛テールの表面が焼きかたまり，野菜の甘味が出てきた．

  6. 6

    圧力鍋にオーブンで調理済みの牛テールと野菜を入れ，高圧設定で40分間調理．放置して減圧する．

  7. 7

    肉が多い場合は1時間ほど調理した方が良い．

  8. 8

    写真

    ここに市販のシチューの素を適量入れて好みの味になるまで煮詰める．この時にキノコ (分量外) を入れてもよい．

  9. 9

    写真

    一晩置くと味が染みて一層美味しくなる．茹で野菜を入れると色合いが良くなる．

コツ・ポイント

オーブンで牛テールを焼き固めることにより，血抜きをしたり下茹でをしたりしなくて済む．牛テールの旨味を引き立てるのは野菜の甘味とフォンドボー．野菜は甘味が十分にでるようにたっぷり入れる．調理後は一晩放置することにより一層美味しくなる．

このレシピの生い立ち

以前から気になっていた食材の一つが牛テール．鶏ガラのダシをとるときと同様に，オーブンで表面を焼き固めることにより，美味しくなるだろうとの直感が当たった．レストランで食することはあったが，家庭でもこんなに美味しくできるとは自分でもびっくり．
レシピID : 2432170 公開日 : 13/12/11 更新日 : 15/02/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2017年1月4日
写真
ゆのじ。
焼くことで、こんなにも美味しくなるなんて！勉強になりました！

表面を焼き固めれば、牛肉に限らず美味しく煮込めますね！

2014年2月2日
初れぽ
写真
アキーアラック
牛テールがなくて牛すじを使いました。美味しくできました。

牛テールは通販で買えます．牛すじで美味しくできてよかったです

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