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鶏肉は一口大にする。人参は千切りにする。白ねぎは炒め用は斜め切りにし、飾り用は白髪ねぎにする。
野菜は塩・胡椒で炒める。
鶏肉に片栗粉をまぶし、(余分な粉ははたいておく)茹でる。
酢・ゆず茶・醤油をよく混ぜ合わせ、茹で上がった鶏肉と絡める。
お皿に炒めた野菜をしき、鶏肉をのせる。白髪ねぎを飾る。