ブッシュドノエル～ｷｬﾗﾒﾙﾅｯﾂ風味～
Description
大人も子供も大好きなキャラメルナッツを入れたケーキはクリスマスの人気物。パティシェの混ぜ方で失敗なしのふわふわスポンジ♡
milk＊crown
材料
（一本分 ２８センチ角天板）
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シートスポンジ生地
５５g
１５g
3個
砂糖
１００g
２０g
バター
１０g
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キャラメルナッツ
２０ｇ
砂糖
大さじ1
小さじ1
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チョコ生クリーム
２００ｃｃ
５５ｇ
コアントロー（洋酒）お好みで
小さじ0.3
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飾り付け
きのこの山
適宜
チョコレートリーフ
溶けない粉糖
適宜
作り方
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1
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薄力粉、ココアパウダーは合わせて２回ふるっておく。
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2
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バターと牛乳はレンジでチンしてバターを溶かす。生地に混ぜ込む時は約５０度であるようにする。
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3
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卵と砂糖をボールに割り入れ、泡だて器で混ぜる。直接ガス火にかけ泡立てる。指で触ってみてぬるめのお風呂位の温度になるまで
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5
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④に薄力粉を入れて泡だて器で数回混ぜる。これがパティシェの混ぜ方の工程。プロは手で混ぜるのだそう。家庭では泡だて器で。
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6
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⑤の生地の一部を②のミルクバターに入れて混ぜる。この時ミルクバターの温度は５０度になるように。
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7
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混ぜた⑥を⑤に入れて泡だて器で混ぜる。数回で混ざります。ほんとにすぐに混ざるよ。パティシェ直伝。
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8
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天板に流し入れ、カードやフライ返しなどで平らにする。台などに２．３回たたきつけて空気を抜く。
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10
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いい匂いがして分かりにくいけど焼き色がついたら完成。竹串を刺して生っぽい生地がつかなければＯＫです。
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11
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キャラメルナッツを作る。マカダミアナッツはフライパンでから炒りし、一旦出しておく。ナッツは胡桃でもいいよ♡
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12
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フライパンに、砂糖水を入れ、沸騰させ、泡がふつふつ出てくればナッツを入れて絡める。そのまま混ぜていると結晶化する
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13
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冷めたら包丁で粗めのみじん切りにする。
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14
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生クリームを一瞬沸騰させ、チョコレートを入れ溶かし、氷水にあてながら、泡だて器で混ぜる。お好みでコアントローなどの洋酒
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15
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余り混ぜすぎない。チョコレート入りなのでゆるくても、冷めると固まるため。もうチョイと思う前にストップ。
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スポンジの巻き始めと終わりは斜めにカットする。５㎝おきに包丁で巻きやすいように切りこみを入れておく。
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17
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生クリームを塗り、キャラメルナッツをかける。
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18
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手前からきっちり巻いていく。端を斜めにカットして、上に乗せる。
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19
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クリームを塗り、フォークや、スプーンでデコレーションする。見た目はこの段階では微妙です。困ったら粉糖の出番です。
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20
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粉糖を茶こしに入れてかける。好みのクリスマスデコグッズで飾り付け。今回はきのこの山。これ大人向きの甘さ控えめ美味(^^♪
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今回の生クリームはタカナシさんの３５％軽めで美味です。参考まで。
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チョコレートリーフ
レシピID : 2435848
今回はこちらをデコレーションしました。参考まで。
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コツ・ポイント
生クリームゆるめに泡立てる事。私は今回泡立て過ぎです。スプーンで波打つような樹皮を表現したかったけど出来なかったので、ホォークで模様をつけました。そんな時は生クリームを追加してやれば大丈夫です。なければ粉糖でおめかししましょう。主婦の知恵☆
このレシピの生い立ち
大人のきのこの山が売ってたので、これでデコレーションするにはブッシュドノエルだと思って作りました。洋酒は子供たちに作るには不向きなので、入れずに作って下さい。混ぜる工程は関西有名店のパティシェの工程です。スポンジケーキにはこの工程で失敗なし
milk＊crown
