ウサギ肉のソテー ブルーチーズソース
Description
兎肉のソテーにブルーチーズのソースをたっぷりからめました。少しクセのあるタンパクな肉とコクのあるチーズソースがマッチ。
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材料
（2人分）
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ウサギのソテー
兎肉(ラパン)
1羽分(もも肉以外の部分)
塩胡椒
少々
少々
バター
10g
白ワイン
30mlくらい
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ブルーチーズソース
100ml
5g
バター
10g
少々
塩胡椒
少々
4本
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飾り用
イタリアンパセリ
少々
作り方
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1
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兎を簡単に捌く。背骨及び肋骨が含まれないように、かつ、左右側でそれぞれなるべく1枚になるように肉を外す。
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2
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外した肉をラップで挟み、麺棒や適当なビンなどで叩いて1枚の薄い肉にする。
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4
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2に塩胡椒、強力粉を薄く叩き、強火で両面をカリッと焼く。仕上げに白ワイン少々を注いでアルコールを飛ばす。
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5
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焼けた肉はアルミホイルに包み、100℃のオーブンなど冷めないところに置く。
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6
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肉を焼いたフライパンに茹でたアスパラガスと生クリームを加えて少しだけ煮詰め、火を止めてブルーチーズを入れて溶かす。
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7
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ブルーチーズが溶けたら少し火をつけて温め、塩胡椒、強力粉をつけたバターを入れてとろみと味を調えて、パルミジャーノを加える
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8
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適当にカットした肉に7のソースをかけてパセリを飾り、完成。
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コツ・ポイント
うさぎ肉は鶏肉と似ているところが多いですが、弾力に富み、独特のコクとクセがあります。クセはブルーチーズのソースがうまく包み込んでくれるので、ソースとの相性は抜群です。
このレシピの生い立ち
うさぎ肉はネット通販など以外ではなかなか手に入りにくいので、鶏胸肉でも代用できますよ。でも、うさぎの方がソースとの相性がいいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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