半日かけて作る、甘さ控えめのゆずジャム

ゆずを輪切りにして、ざるを重ねたボウルに搾る。皮から渋を取っておく。

渋を、茶巾などで搾り果汁と合わせる。ねばっとしているのは、ジャムを固めるペクチンが出ている証拠。これで安心！

千切りした皮と水を、鍋で煮立たせる。これをざるにあげ、水でしめる。この作業を2回繰り返せば、えぐみが消え食べやすくなる。