絶品★我が家のビーフシチュー

ブイヨン作り。牛すじを一口大に切り、野菜は全て薄切りに。ソースは漉して使うので、ここでは大きさなどあまり気にせずに。

大きな鍋にバターを熱し、牛すじを炒める。肉の色が変わってきたら、1の野菜を加えて炒める。

野菜がしんなりしてきたら、水を野菜がひたひたになるくらいまで入れる。鍋の蓋をして、沸騰するまで煮込む。

4をザルなどで漉す。牛すじは具材にしても。その場合はここで牛すじだけ、取り出して別に置いておく。ブイヨン完成！

牛肉を好きな大きさに切る。塩コショウをし、赤ワインをかけて1時間ほどおく。

鍋に油を熱し、牛肉を焼き付ける。焼き色がついたら、ブイヨンを注ぎ、ローリエを入れて1時間ほど煮込む。灰汁取りは丁寧に。

デミグラスソースを加えて煮込む。最低1時間、できれば3時間は煮込みたいところです。その後、塩コショウで味を整える。

具材の用意。にんじんは乱切りに、玉ねぎは輪切り。じゃがいもは皮を向き半分に切る。ブロッコリーは適当な房にわける。

玉ねぎはグリルするか、フライパンで焼く。にんじん、じゃがいも、ブロッコリーは茹でる（または蒸す）。