身欠き鰊の昆布巻き

身欠き鰊は米のとぎ汁で2.3日付けおく。つけ汁は毎日取り替え、にしんも洗う。

昆布は酢水（分量外）で戻す。
早煮昆布は戻りが早く、戻し過ぎに注意する。

かんぴょうは、水洗い後、塩揉みし（分量外）、縛りやすい硬さになるまで戻す。

身欠き鰊、昆布の水気を拭きとり、昆布の上に身欠き鰊を乗せ、昆布の幅より若干長めカットし、きつめに巻く。

鍋に昆布巻きとＡを入れ、弱火で40分程度煮る。

その後Bの羅漢果を加え、5分後にBの醤油を入れ、汁が煮詰まるまで落としぶたをして弱火で40分程度煮る。