中華鍋で軽いくん製: 鶏むね肉編
Description
従来やっていたしっかりくん製ではなく,軽く香りづけする瞬間スモークです。簡単でおいしい。
材料
(鶏むね肉1枚分)
若鶏むね肉
1枚,345g
♦赤だしみそ
大さじ2
♦みりん
大さじ1
♦酒
大さじ1
酒
大さじ2
中華鍋+30cm丸金網+ドームふた
1式
♢さくらくん剤
大さじ2
♢三温糖
大さじ0.5
粒マスタード
適量
作り方
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2
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翌日,漬け込んだ肉を水洗いし,水気を拭き取る。
深型フライパんに入れ,酒大さじ2を加え,火にかける。
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3
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沸とうしたら,ふたをし,ごく弱火で8分蒸し煮する。
水気をよく拭き取る。
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4
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中華鍋とドームふたの内側をホイルでカバーする。♢を混ぜて中華鍋のホイルに広げ,金網をおき,鶏肉をのせる。
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6
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ふたをとる。
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コツ・ポイント
むね肉は,♦につけ込み,蒸し煮にしておく。そのままでも食べられるが,瞬間スモークすると,別のおいしい料理になる。
このレシピの生い立ち
ワタナベマキさんの『ささみのくん製』を参考に,私好みのみそ味で調味し,瞬間スモークしました。ほかの肉などに応用できます。