ベーグルバゲット＊命名バゲべー
Description
クラストは硬くかなり引きが有りリベイクするとお煎餅みたいに軽くパリンパリン、クラムはフランスパン風。バインミーにも合う！
＊conamonn＊
材料
作り方
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1
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ナゾリーヌ様がこれが良いというので名前はバゲべーに決定致しました。
捻る、茹でる、焼くバゲットです。
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2
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材料をニーダーでこね、40分程一次発酵させます。
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3
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ガス抜き、３～４分割、丸め、ベンチタイム１０分。
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4
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バゲット成型。生地を伸して向こう側とこちら側を折り、真ん中を折って閉じるか、くるくると巻いて閉じます。
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5
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コロコロと転がして長さを出します。
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6
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取れやすい様にシートの上に粉を撒いておく。ぐるぐると全体的に何度も捻ってからベーキングシートに乗せて二次発酵２０分程度。
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7
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★捻った方が表面に変化が付き、ガリガリ感や流れが出て生地も詰まり美味しくなります。
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8
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大きなフライパンに湯を沸かし、ベーキングシートごと移動をして裏表３０秒から１分ずつ茹でます。
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9
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２００度前後で２０分焼成。
茹でてあるので表面にツヤのある焼き上がり♪
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10
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★★薄力粉を配合しても、よりバゲットっぽいクラムになると思います。その場合は水分調整を★★
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11
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バインミーサンドにする場合はトーストして下さい。
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コツ・ポイント
茹でるフライパンや鍋に長さを合わせて下さいね。もしイーストを半分に減らした場合は発酵時間を倍にして。ハルユタカのお餅っぽい風味が魅力なのでオススメですが、外国産最強力粉、フランスパン用粉等でもいいと思います。
このレシピの生い立ち
最近ふわもちパリンのエッサベーグルの再現をしてみたのですが、水分をもっと増やしたらベーグル風のフランスパンができるなぁと思って。
ベーグルバゲット。略してベーバゲ（なんかバケラッタを連想）、バゲベー、バーグル、べゲット。どれがいい？？
ベーグルバゲット。略してベーバゲ（なんかバケラッタを連想）、バゲベー、バーグル、べゲット。どれがいい？？
＊conamonn＊
