砂肝のコンフィ(オイル煮)簡単バージョン
sanjizi
作り方
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1
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砂肝は筋の部分を切り取り、白っぽい部分に数箇所切れ目をいれて塩胡椒し、30分くらい置いておく
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2
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出てきた水気をキッチンペーパーなどで軽く押さえてから鍋に入れる
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3
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オリーブオイルとサラダ油を砂肝が浸るくらい入れて(カップ2程度)火にかける
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4
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油がフツフツ泡立ってきたら火を弱め、全体が温まったら火からおろす
(後であたためるので軽く火を通す程度でOK)
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5
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炊飯器を「保温」状態にし、鍋の砂肝をオイルごと注ぎいれる
※砂肝がオイルにつかるようにする
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6
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90分～120分そのままおいておけばできあがり
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コツ・ポイント
『わたしのとっておき常備菜』P.24平野由希子さんの「砂肝のコンフィ」レシピが元です。レシピとは違う調理法で簡単に作ってみました。
このレシピの生い立ち
レシピ本には「80度のオーブンで1.5時間加熱」とあったけれど、自宅のオーブンが100度までしか対応していなかったため調べてみると炊飯器の保温温度がだいたい90度くらいということを知り、試してみたらやわらかくおいしくできたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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