【リスドォル使用】バゲット
作り方
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1
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水にイーストを溶かす。先に水を容器に入れてからイーストを投入し、よく混ぜて溶かす。
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2
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ボウルにリスドォルと塩を軽く混ぜあわせておき、そこに1を入れてこねる。
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3
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大体まとまったら台に出してこねる。
均一に混ざったらボウルに戻す。
こねすぎない。
室温において発酵へ。
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4
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生地が2倍位になったら一度パンチを入れる。
(参考:1月半ばで3から4時間位)
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5
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また2倍くらいになったら粉をひいたキャンパスマットに出し、
大体正方形になるように優しく広げる。
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6
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生地を上から3分の1くらい折りたたみ、下からも折りたたむ。
その後ベンチタイム約20分。
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7
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生地を上から3分の1くらい巻き込むようんい折りたたむ。下も3分の1くらい、上の折りたたんだ端っこと少し重ねつつ折りたたむ
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8
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半分に折って、とじめを閉じる。
この時点で結構長くなっている。
とじめがまっすぐになるように転がすなどして整える。
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9
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60分くらい最終発酵。
オーブンの準備ができたらクープを入れる。
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10
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我が家のオーブンでは、210度32分。蒸気あり、です。
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コツ・ポイント
オーブンを予熱するときに、天板を逆さまにして一緒に温めておきます。
このレシピの生い立ち
かっこ良くて美味しいバゲットをおうちで焼くために研究中。