Marieさん直伝フランスパン

大きいボールに強力粉、イースト、お湯を入れてベタベタ感がなくなるまで捏ねる。8～10分くらい。

１次発酵。（あたしはキッチンのカウンターの上に乾燥しないように２倍になるまで放置。でも、夜作って朝焼く場合はイーストを半分にして、冷蔵庫の中で１次発酵）。

パンチをして、半分にする。それを形成して１０分間寝かせる。乾燥しないように、ぬれたふきんなどをかける。

パンのそこになる部分にコーンミールをパラパラ（別になくてもかまいません）。そこをしたにして（当たり前ですよね・・）、軽くといた卵白と水をあわせたものを塗って、２倍になるまで放置（３５～４０分）。

３～4本表面に切り目を入れる。（だいたい深さは四分の一インチ。わかりづらい・・・）。190度に暖めたオーブンに最初は20分。それから、再び卵白と水をといたものを塗って15～20分。