江戸のレシピ 柚子あられ
Description
江戸のレシピの再現です。
茶菓子、お酒のおつまみに最高。
すまし汁のあしらい。そのほか何用にも。
茶菓子、お酒のおつまみに最高。
すまし汁のあしらい。そのほか何用にも。
ohmori
材料
作り方
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1
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柚子を縦半分にきり、中身を出す。それを８つになるように切る。柚子が小さい場合は６つになればよいです。
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2
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グレープフルーツ用のスプーンで白い綿を取る。少し残すほうが味がしみ込みおいしい。
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3
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白みそ50ｇを日本酒１５ミリリットルで溶く。
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4
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２に白みそを塗り、ふた付き容器に入れ
２日２夜冷蔵庫に入れておく。
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5
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２昼夜後に４を取り出し、クッキングペーパで白みそをふき取る。
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6
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５をあられに切る。
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7
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６をアルミホイルの上に置き、オーブントースター５００㍗で３分。冷まして２５０㍗で２０分焦がさないように乾燥させる。
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コツ・ポイント
①本柚子を使うこと。②柚子の白い綿を少し残すほうが味がしみて、美味しい。③白味噌がなければ普通の味噌に砂糖を少し加えればよい。④５００Ｗは３分まで。⑤絶対に焦がさないように、時々まぜながら、気長に乾燥させる。カリカリにならなくていいです。
このレシピの生い立ち
江戸のレシピ集「柚珍秘密箱」より。分量が書いていないので苦労です。
原本には甘皮をすき取るようにありますが、少し残すほうが、おいしかった。
柚子以外のかんきつ類の皮で応用が利きます。
茶菓子、酒の肴、ビールのお供に最高。
原本には甘皮をすき取るようにありますが、少し残すほうが、おいしかった。
柚子以外のかんきつ類の皮で応用が利きます。
茶菓子、酒の肴、ビールのお供に最高。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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