| 卵白 | |
| 40g(約卵L1個分) | |
| 卵白用グラニュー糖 | 20g |
| アーモンドパウダー | |
| 45g | |
| 粉砂糖(コーンスターチの入ってないもの) | |
| 65g | |
| ココア | 小さじ2 |
| ■ <ガナッシュ> | |
| 明治ミルクチョコレート | |
| 60g | |
| 生クリーム | 50cc |
| ブランデー | 小さじ1と1/2 |
| ※抹茶バージョン材料 | |
| ⇒工程15参照 | |
<事前準備>卵白は2日ほど冷蔵庫に入れこしをなくしておく。アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアは合わせて2回振るって冷蔵庫で冷やしておく。直径7~1cm位の丸口金をつけた搾り出し袋を茶碗などにいれてすぐ生地を入れられるようにしおく。
水気をしっかりふいたボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を4、5回に分けて入れながら、ピンと角が立つまで泡立てる。まわしているハンドミキサーの手が重く感じてくるまでしっかりと。
2に振るっておいた粉類を3,4回に分けてゴムベラで粉っぽくなくなるまで切るように混ぜていく。
気泡をつぶすようゴムベラをボールにやさしく押し付けながら混ぜる。生地に艶が出てきて、たらすとゆ~っくりリボン状に落ちる位に。混ぜ方にもよりますが、目安として30回位。混ぜすぎてゆるくすると膨らまないので注意!!
4をセットしておいた丸口金の搾り出し袋に入れる。鉄板の大きさに切ったクッキングシートをテーブルにひき、直径2.5cm位に24個搾り出す。絞り終わりをクルット回しながら引くときれいに搾り出せる。つまようじで泡をつっついて空気抜きをします。
表面がさわってもくっつかなくなるまで乾燥させます。乾燥した季節に作るのがお勧めですが、30分~1時間半位、気長にまちます。
ガナッシュを作る。チョコレートを細かく刻む。生クリームを耐熱ボールに入れ、ラップをして500Wレンジで1分位沸騰するまで温め、チョコレートを入れて溶かす。ブランデーも入れて混ぜる。
7のボールを冷水に当ててでゴムベラで混ぜながら絞れる位の固さになるまで冷やす。搾り出し袋に入れておく。
6を鉄板に移し、中段(又は下段)で200℃で3分、ピエがでるまで焼き、焼ムラ防止の為にすばやく取り出して鉄板の手前と奥を入れ替え、温度を140℃にセットして(温度が下がるまで待たずに)7分(~10分)焼く。
中央がまだ生焼けになっていたら、1.2分さらに焼くか、空焼する。※焼時間、方法等はオーブンによって違ってくるので、調整してください。
あら熱が取れたらシートからはがす。9の生地に8のガナッシュをサンドして冷蔵庫で冷やして出来上がり。1日おいてなじませたほうが美味しくなります。
<保存>冷蔵庫で1週間位もちますが、冷凍しても味も食感もほとんどかわらないので、もう少しもたせたければ冷凍も可能です。その場合の賞味期限はわかりませんが。。。2週間は平気でした。
<補足>丸口金は生クリームに付いてたプラスチックのもののギザギザをカットして使っています。
※2008.2.13 材料変更しました。
スイートチョコ25g、ミルクチョコ35g⇒「明治ミルクチョコレート60g」
どちらでも美味しいです♪
<抹茶マカロン>チョコマカロンの生地のココアを量も同じく抹茶パウダーに。
☆湿度が高い季節に作るコツ
絞って乾燥ささせる時、湿度が高い時期はエアコンや扇風機を使うと早く乾燥します。
09/08/20
うれしいです♪作ればいっぱい食べれますね♪
09/04/28
もうすこし混ぜるといいかもしれません、でも綺麗ですよ!
09/04/26
うれしいです♪つくれぽどうも。
09/03/26
姪っ子ちゃんと作るの楽しそうですね♪初めてなのに綺麗ですね♪
09/03/09
バレンタインに喜んで貰えて嬉しいです♪つくれぽどうも。
09/03/07
かわいーです♪つくれぽどうも。
09/02/21
もう少し混ぜるといいかもしれません。リベンジ待ってます!
09/02/18
良かったです♪ほんと綺麗ですね!つくれぽどうも。
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マカロンを作っていますが
10回以上失敗しております・・・。
ピエはできるしヒビ割れもないのですが
ちょっと膨らみが足りないかな??と思います;;
食感が、売り物のマカロンのようにサクッとして
中はモチッではなく
サクッとはしているのですが、中が歯につく感じです;;
この食感にいつも失敗しておりますので
アドバイスお願いいたします><
私のうちのオーブンは150度以下にできませんし
上段と下段しかないので、上段で210度で3分程、
ピエができたら下段で150度で3分、薄っすら焦げて
しまいますので、アルミをかぶせて8分~10分程
焼いております><
お返事がすごく遅れてごめんなさい。
10回以上失敗はすごく悔しいですよね。。。
kayo1110さんのオーブンに合わないレシピだったら残念です。
このレシピでうちのオーブンの場合ですが、ピエが出来た後の焼を長くするとネチっとするようです。
なので、ピエが出来た後の焼く温度が高い上に焼時間が少し長いのかもしれません。
下段にしてからの時間を短くするか、ピエが少し出始めたらすぐ150度にして焼いてみたらどうでしょう。
オーブンの癖にあわせるのって難しいですよね。
参考にならなかったらすみません。
もしかしたら、他の方のレシピで150度以下にしないで焼いている方もいるかもしれませんので、そちらを参考にされてみるのもいいのではないでしょうか。