【男のジャンク飯】本格濃厚カルボナーラ

材料一覧
パンチェッタがなかったので代わりに生ベーコン
フェットチーネがあればより本格だがここは日本なので(´･Д･)」

【前説1】カルボナーラの味付けは、基本的にチーズとパンチェッタの塩分だけでまかなう
つまりそれらを多くすれば塩辛くなる

【前説2】パルミジャーノとパンチェッタをひとかじりして欲しい
双方ともワインの付け合わせになる程塩分が濃い事が分かる

【前説4】今回は3つの卵の内、一つは全卵、二つは卵黄で調理する
チーズの分量も含め、色々見極めてトライしてみて下さい

パルミジャーノレジャーノの塊(そこそこ高価)
60gあるが、40g使う事にする

こんなチーズおろし器なるものできめ細やかにおろす
おろしたてはいい香り

パンチェッタを一口大にカット
今回はこれの四割程度を使用

大きめのフライパンに多めのオリーブオイルを入れ、弱火で火をつける
同時にパスタ茹で用に水を沸かしておこう

パンチェッタ投入
弱火で長時間かけてオイルにパンチェッタの香りと塩分を移す
この工程がカルボナーラの味の決め手

かくはん
この分量だと、水っぽさがほとんどないくらいの硬さ

パスタを茹でる
鍋が小さい時の小技、スパゲティの入れ方
火を弱め、写真の用に持つ

先っぽがどんどん柔らかくなるので、ゆっくりそのまま押し込む

パンチェッタは両面焼こう

【乳化】両面合わせて8分くらい焼いたら、強火にして隣で茹でているパスタの茹で汁を写真量くらい投入

【乳化】沸かし立て、素早くかき混ぜる
鍋を振るってもよし、オイルと茹で汁が混ざれば良い
油と水を混ぜる事を乳化と言う

パスタが茹で上がったら、パスタだけをフライパンに移し、火を止める
茹で汁は残しておく

【 補足】次工程からがカルボナーラたる調理
混ぜる手を緩めない
火が強すぎると思ったらフライパンを火から離す

フライパンを冷ます
余熱が取れて来たら卵チーズを中央に投入
ここからが勝負

頃合いで火を止め、皿に盛り付け
皿の上でくるっと捻るとそれっぽくなる

【卵が固まってしまった方へ】火を入れすぎです
まずは火を入れず余熱だけで混ぜてみる
トロミが出たら欲張らずにお皿に上げる

【シャバシャバになってしまう方へ】茹で汁を入れすぎ又はチーズ量が足らない
その場合、混ぜながら弱火でゆっくり煮詰める