生チョコ＆ボンボンショコラ

まずは生チョコを作ります。

小鍋に少量の水を入れ、その上に生クリームを入れた金属製のボールを浮かべ火にかけます。

鍋の湯が沸騰したら、少し火を弱め、生クリームを温めていきます。
たまにゴムベラなどで混ぜてください

チョコをゴムベラで混ぜながら溶かしていきます。
完全にチョコが溶けたら火からおろして大丈夫です。

5を50ｸﾞﾗﾑ、別のボールにうつしてとっておきます。(ボンボンショコラのガナッシュ用)

5の残りは生チョコにします。
バットにクッキングシートを敷き、ココアをまんべんなく敷いたら、その上に流し込みます。

固まったらお好みでカットして、上からココアを振りかけて、余分な粉を落とせば生チョコの完成です！

～ガナッシュ～
洋酒のアルコールを飛ばしたい方は、小鍋に入れて沸騰させ、アルコールをとばして粗熱をとってください。

6で取っておいたものに、洋酒とジャムを混ぜます。
ジャムは物によって甘さが違う為、味見をしながらお好みで足してください。

型にテンパリングしたチョコを一気に流し込みます。
まんべんなく型についたら、型をひっくり返し、余分なチョコをとります。

型の周りについたチョコも固まる前にこそぎおとしてください。

14を冷蔵庫で冷やし固め、表面が乾いてきたら、9のガナッシュを型の9分目まで流し込みます。
また冷蔵庫で冷やし固めます。

16でも型の周りについた余分なチョコはできるだけ綺麗にとってください。
そうすることで、仕上がりが綺麗になります。

17を冷やし固めたらボンボンショコラの完成です！