フランスパン（H29年度）
macaron823
作り方
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前日準備から行っていきます。
綺麗なボウルに
強力粉、イースト、水を入れ混ぜます。
（しっかり混ざっていればok）
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本捏ねに入ります。
ボウルに水、篩った粉、ポーリッシュ種、イーストを加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
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ボウルにラップをし、30分～45分位そのまま室温に置いておきます（オートリーズ）
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ホームベーカリーの容器に生地を移し、塩を加え、捏ね始めます。（後塩法）
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私が使用しているものは、古いタイプのものなので、クッキー生地コースで捏ねております。
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生地の出来上がりの見極めは、生地の伸展性ができていることと、光沢を帯びることです。
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生地を取り出し、表面が綺麗になる様に丸め、油を薄く塗ったボウルに入れ発酵させます。
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発酵温度30℃のオーブンの中に1時間入れ、その後冷蔵庫にいれ、1晩置きます（オーバーナイト）
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生地をボウルから取り出し、四角に広げます。（生地を傷めない様にしてください）
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円を描くようにクルクルと巻いて、俵型にしてください。
その後、乾燥しない様、ラップ等を被せ、休ませます。
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軽くガスを抜き、成形していきます。
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生地を1/3折っていきます。
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手前側もおっていきます。あまり重ならない様に折っていきます。
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右側から左側に向かって生地を生地の中に入れていくように折っていきます。
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キャンパスに載せ、布とりします。
左右に畝を作り、生地が上に発酵していくようにします。
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表面が乾かない様に濡れタオル等を被せ室温発酵させていきます。（60分位）
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クープを入れていきます。
タオルを外し、粉を茶漉しを使い、軽くかけ、5分位おいておきます。
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クープを入れやすくするため、少し表面を乾かします。
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生地に対して横に切る様に、クープを入れていきます。
（表面の皮を剝ぐように）
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オーブンの中に50ｇの湯を入れ、その後、生地を直ぐに入れ、オーブンを閉めて、加熱水蒸気の中で10分焼いていきます。
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天地を行い、通常のオーブンで18分から20分間焼いていきます。
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好みの軽さになるまで焼き込みを行えば出来上がりです。
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生地作りが上手くいけば、クープが開いてくれます。
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ソフトフランス生地になります。
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コツ・ポイント
時間をかけて丁寧に扱うことが、フランスパンを上手く作るポイントだと思います。また生地作り、成形がしっかりできていないと、クープを入れて焼いても、上手く開いてくれないので注意してください。
このレシピの生い立ち
パン作りが好きで作っているのですが、フランスパンは上手くいかないので、絶対に諦めたくないと思い作り続けています。皆さんからの良きアドバイスを頂けたら幸いです。
レシピリニューアルしました。
レシピリニューアルしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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