ウィーン風チョコレートケーキ

Ａを湯せんにかけ35～40度の温度に溶かしておく。

ボウルにＢを入れて、湯せんにかけて人肌くらいに温める。グラニュー糖がとけたら、湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。

Ｃの卵白をボウルに入れ軽く泡立てグラニュー糖を3回に分けて入れ泡立てきめの細かいメレンゲを作る。

ふるっておいた薄力粉とコーンスターチを一度に加え手早く30回ほど混ぜ合わせる。

1を5に入れる。混ぜすぎると生地がだれてしまうので15回をめやすに混ぜる。160度のオーブンで25～30分焼く。冷ましたら、4枚に切る。4枚が無理なら3枚でもＯＫ!

生クリームを温め、スウィートチョコレートを加え溶かし、塗れる硬さになるまで氷水で冷やす。