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大根を、Aの海老フライ形、Bのホタテフライ形、Cのとんかつ形、Dの魚フライ形に切る。
海老フライ形は皮をむき形を整え、魚フライ形は皮を残して面取りし、その他は皮をむき、面取りする。
全体にしっかり塩、こしょうをして薄力粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。
3を溶き卵につけ、パン粉をつけて170℃の油できつね色になるまで揚げる。
油をよくきり、キャベツなどと盛りつけて出来上がり。