スフレ・フロマージュ
pettine
作り方
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1
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型に薄くバター(分量外)を塗り紙を敷く。さらに紙の内側にもサラダオイルを塗り粉砂糖を軽くまぶしておく。
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2
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鍋に★印の材料を入れ弱火にかけながら全体が溶けてクリーム状になるまでよく混ぜる。(沸騰させず温めて溶かす感じで)
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3
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2の粗熱が取れたらボウルに移して卵黄、砂糖を加えて良く混ぜる。更にレモン汁、グランマルニエも加え良く混ぜる。
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4
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3に振るっておいた薄力粉、コーンスターチを加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
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5
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メレンゲを作る。綺麗なボウルに卵白を入れ軽く泡立て、砂糖を2〜3回に分けながら加え硬くツノが立つまでしっかりと泡立てる。
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7
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型に流しで底を軽くたたいて気泡を消す。
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9
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型に入れたまま冷ます。冷めたら型から外し好みでナパージュを塗り艶をだす。
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10
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良く冷やしてから温めたナイフでカットする。アルミホイルなどで周りを包んだらプレゼントにも喜ばれそうです。。
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コツ・ポイント
ナパージュは冷めてから塗って下さい。熱いうちに塗ってしまうと焼き縮みの際にシワがよってしまいます。ナパージュの代わりにアプリコットジャムでも大丈夫です。カットする際はナイフは都度温めて綺麗に拭いてからカットすると切り口が綺麗になります。
このレシピの生い立ち
暖かくなったのでふんわり軽いスフレタイプのケーキを焼いてみました。軽さの中ににしっかりとしたコクを出す為に生クリームと発酵バター、グランマルニエで風味を出しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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pettine
