ペルーの代表料理　アヒ・デ・ガジーナ

鍋に鶏胸肉、セロリ、材料がかぶるくらいの水を加えて茹でる。茹でたら手で細かく裂く。皮は千切りにする。ゆで汁はとっておく。

にんにくと玉葱のみじん切りを焦がさないよう、よく炒める。１の鶏肉、茹で汁を加え、ブイヨン、無糖練乳、チーズも加えて煮る。

２に細かく砕いたクラッカーを加えてとろみをつける。２種類のアヒ（黄色い方は辛味が強いので注意）を加え、塩で味を整える。